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小鯛ささ漬け
容量200ｇ
サイズ
８５R×80(ｍｍ)
賞味期限
製造日より7日
【１６８０円】税込
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小鯛ささ漬け・２個入
容量200ｇ×２
サイズ
８５R×80(ｍｍ)×2
賞味期限
製造日より7日
【３３６０円】税込
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鯛ささ漬け・焼箱
容量200ｇ
サイズ
124×124×
33(ｍｍ)
賞味期限
製造日より7日
【１９００円】税込 |
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小鯛ささ漬け・半樽
容量100ｇ
サイズ
９５R×４０(ｍｍ)
賞味期限
製造日より7日
【１０００円】税込
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昔、小浜で取引された魚に四十物
(あいもの)と呼ばれる物がありました。
四十物とは鮮魚と塩魚の中間の意で、
実際には一塩(ひとしお)物を指します。
これらの四十物は若狭の諸浦ばかりでなく、
北国の諸国や壱岐・丹後半島からも運ばれ
て来ました。
なかでも、若狭小鯛は江戸時代初期からも
有名で、寛永１７年(１６４０年)の俳諧書
『毛吹草』の諸国物産の若狭の項に、
「鼻折れ小鯛」とみえ、元禄６年(１６９３年)
の『郡県志』では「その味、勝をなす、
京師において若狭小鯛と称するもの是なり」
とあります。
鯖街道と呼ばれた京への道を一塩された
小鯛が送られて行ったのでしょう。
その一塩小鯛を甘酢に浸し笹の葉を挟んで、
杉樽に詰め商品化されたのは戦後の
１９５０年代からです。
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おいしい商品を作るためには新鮮な材料が
欠かせません。仕入れは市場へ社長自らが
行っております。ちなみに会社から市場へは
車で、４０秒ほどの場所にあるため新鮮な魚を
すぐに調理できる環境です。
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朝の市場の風景 |
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市場で仕入れた新鮮な小鯛、
これがささ漬けの原料になります。
200ｇ入りで、この小鯛が10匹ほど入って
おりますが、冬場になると鯛自体が大きく
なりますので。枚数に変化がある場合も
あります。完全に自然相手の商売ですので、
規格品のようにいつも同じ大きさでお届け
することはできません。ご了承ください。 |
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三枚おろしは、なかなか難しいものです。
一人前になるのに【３年かかる】・・・・と、
この業界では言われております。
当社では、専門の部署で加工しており。
１０年以上のキャリアを持つ専門の社員が
ほとんどです。。 |
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三枚卸しをした身を一度塩抜きしてから、
味付けした酢に軽く漬け、樽に詰めます。
なお、ささ漬の品質を落とさないため、
繁忙期でも一日300個ほどしか作りません。 |
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樽に詰める |
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| 田中平助商店 |
5月 |
6月 |
福井県小浜市川崎1-2-3
電話 0770-52-2356
営業日の9時〜18時まで。
ＦＡＸ 0770-52-2357
年中無休です。
お気軽にお問い合わせ下さい。 |
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| 赤い日は休業日です。（定休日・市場の休業日） |
