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さばのヘしこ
【一尾】真空包装
賞味期限
３ヶ月(要冷蔵)
【１２００円】最小
〜
【１７００円】最大
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へしこスライス
【８枚入り】真空包装
賞味期限
1ヶ月(要冷蔵)
【３５０円】
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イワシのへしこ
【2尾】真空包装
賞味期限
1ヶ月(要冷蔵)
【３５０円】
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ヘしこは、福井・石川・丹後半島などの
地域の伝統的な保存食です。若狭地方では
特に鯖がよく使われます。
基本的には糠漬けで、【へしこむ】押し込む
という言葉が由来だそうです。 |
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まず、塩漬けした鯖を取り出し、塩を取り除いてから
調合した調味液に軽く浸します。
調味液は防腐剤や保存料は使用しておりません。
調味液の作り方は・・・・・企業秘密です。 |
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まんべんなく糠をつけます。
昔は塩分が強かったのですが、
今は健康志向で糠のもつ酵素を
生かした塩分控えめの熟成食品です。 |
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糠をつけた鯖を並べ、
樽の中に入れていきます。
もちろんその中に糠も入れて漬けるわけです。
その後、調味液を流し込み、約１０ヶ月ほど
寝かします。 |
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| 田中平助商店 |
5月 |
6月 |
福井県小浜市川崎1-2-3
電話 0770-52-2356
営業日の9時〜18時まで。
ＦＡＸ 0770-52-2357
年中無休です。
お気軽にお問い合わせ下さい。 |
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| 赤い日は休業日です。（定休日・市場の休業日） |
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