美味しい食べ物を作るにはどうしたらよいでしょうか。
高級な材料でしょうか？ それとも特別な製法でしょうか？

弊社のしていることは特別なことではありません。
もちろん自然塩　本醸造の酢　清らかな地下水を使用しています。ただそれはあたりまえのことです。

例えば弊社はあまり塩水につけることはいたしません。
なぜなら同じ濃度の塩水で同じ時間つけてもおいしくはならないと考えています。
又、味付けをする者は朝から刺激物やお茶を飲みません。
味覚がどうしても鈍くなってしまうからです。

季節や漁場、大きさなどで魚の味は違ってきます。
日々の変化を敏感に観察し、工業製品のように同一に扱わない。一つ一つを手にとって素材を見極め、できるだけベストな状態でお客様にお届けする。

やってみればけして難しいことではありません。
ただそれをずっと続けている。それが田中平助商店です。

一度にたくさん作ることはかないませんが、手仕事でしかなしえない繊細な味わいを大切にしたいと考えております。